Rollo de carne enrollada, estofado

Name: Rollo de carne enrollada, estofado
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 400 g de tapa de ternera, en láminas finas; 300 g de lomo de cerdo, en láminas finas; 300 g de carne de ternera lechal, en láminas finas; sal, pimienta; 2 cebollas, picadas finas; 3 cdas. de manteca o aceite; 2-3 dl de caldo de carne concentrado (casero o de pastilla); 2 dl de nata agria

Tiempo: 1 h 30 min (de ello, preparación activa: aprox. 30 min)6 porcionesaprox. 420 kcal / ración (estimado)aprox. 23 g de proteína / ración

Rollo de carne enrollada, estofado (ilustración)

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Ingredientes

400 g de tapa de ternera, en láminas finas
300 g de lomo de cerdo, en láminas finas
300 g de carne de ternera lechal, en láminas finas
sal, pimienta
2 cebollas, picadas finas
3 cdas. de manteca o aceite
2-3 dl de caldo de carne concentrado (casero o de pastilla)
2 dl de nata agria

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Aplanamos en láminas finas la tapa de ternera, el lomo de cerdo y la ternera lechal, salpimentando cada una por separado.
Apilamos las láminas de carne unas sobre otras (por ejemplo: tapa, cerdo, ternera lechal, de nuevo tapa), enrollamos firmemente, y atamos con hilo o sujetamos con palillos, para que no se abra durante la cocción.
Calentamos la grasa en una cazuela, y doramos el rollo de carne por todos los lados hasta que coja una bonita costra.
En la misma grasa, junto a la carne, doramos la cebolla hasta que esté transparente.
Añadimos el caldo, tapamos, y estofamos a fuego lento 60-70 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Sacamos la carne hecha, retiramos el hilo, y la cortamos en lonchas.
Incorporamos la nata agria al jugo restante, llevamos a ebullición, y si hace falta, la reducimos un poco.
Vertemos la salsa de nata agria sobre las lonchas, y servimos de inmediato.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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