Lomo de orza (lomo de cerdo adobado y conservado)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cortamos el lomo en filetes o dados.
2. Machacamos en el mortero el ajo, el perejil, la menta, la pimienta y el pimentón hasta obtener una pasta.
3. Mezclamos el vino blanco con la pasta.
4. Ponemos agua en un recipiente, mezclamos la pasta de especias y vino, y metemos la carne. Tapamos y la marinamos en la nevera 3-5 días.
5. Al final del marinado, sacamos los trozos de carne, y los freímos por ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, hasta que tomen una buena costra dorada y estén hechos.
6. Servimos calientes, untados con el jugo de la sartén.
7. Nota: los filetes fritos que sobren se pueden cubrir con una capa de aceite de oliva o manteca en un recipiente hermético, y conservados en la nevera aguantan unos días más - de forma similar a como se conservan los embutidos en aceite.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lomo de orza (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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