ReceptnaptárRollo de carne enrollado, cocido en caldo
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la tapa, la pierna de ternera lechal y el lomo de cerdo en lonchas finas e iguales, golpeándolas con la maza.
- Extendemos las lonchas de tapa una junto a otra, colocamos encima la carne de cerdo, y por último la de ternera lechal.
- Salamos, enrollamos firmemente, y atamos con hilo resistente.
- Ponemos a cocer en una olla con agua con sal junto con la zanahoria, la chirivía, la cebolla y el apio.
- Cocemos a fuego lento 1,5-2 horas, hasta que la carne esté tierna; mientras tanto se forma un caldo claro y sabroso, que colamos (también se puede servir como plato aparte).
- Sacamos el rollo de carne cocido, y le quitamos el hilo.
- En una sartén doramos en grasa la cebolla picada fina, retiramos del fuego, espolvoreamos con pimentón, metemos la carne, y la doramos un momento.
- Vertemos la nata agria, dejamos hervir unos minutos juntos, y servimos cortado en lonchas, con arroz como guarnición.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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