ReceptnaptárPissaladière (tarta de cebolla y anchoas)
La pissaladière es una de las especialidades típicas de Niza y la Provenza: una masa fina fermentada cubierta con cebolla cocinada lentamente hasta quedar como mermelada, con anchoas en rejilla y aceitunas negras. El contraste entre la cebolla dulce y la anchoa salada la hace inolvidable.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para la masa, disolvemos la levadura en el agua tibia y la añadimos a la harina, la sal y el aceite. Amasamos 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. La tapamos y la dejamos fermentar en un lugar cálido 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto, pochamos la cebolla en una cazuela grande de fondo grueso con el aceite, el tomillo y el laurel, a fuego bajo y removiendo con frecuencia, durante 50-60 minutos. La cebolla debe quedar dorada y tierna como una mermelada, pero sin tostarse ni quemarse. Si hace falta, añadimos unas cucharadas de agua.
- Precalentamos el horno a 220 °C. Extendemos la masa fermentada sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de unos 30×40 cm y lo colocamos en una bandeja con papel de horno.
- Retiramos el laurel y el tomillo de la cebolla y la sazonamos con pimienta al gusto (casi no hace falta sal, porque las anchoas son saladas). Extendemos la cebolla de forma uniforme sobre la masa, dejando 1 cm libre en el borde.
- Colocamos los filetes de anchoa en diagonal formando una rejilla sobre la cebolla y presionamos una aceituna en cada hueco de la rejilla.
- Horneamos la pissaladière a 220 °C durante 20-25 minutos, hasta que el borde esté dorado y crujiente. La servimos tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Lo esencial es pochar lentamente la cebolla: no tengas prisa ni subas el fuego, porque la cebolla no debe dorarse sino caramelizarse y volverse dulce.
- No hace falta remojar las anchoas, pero sécales el aceite con papel de cocina para que la tarta no quede demasiado grasa.
- Si no te gustan las anchoas, también está rica solo con aceitunas y tomillo fresco.
- Puedes sustituir la masa por una masa de pizza ya hecha: te ahorrará una hora.
- A temperatura ambiente está más rica que recién salida del horno; es ideal para un picnic o como aperitivo.
Preguntas frecuentes
¿La pissaladière es una pizza?
No exactamente: su masa es más parecida a la del pan y la cobertura no es tomate y queso, sino cebolla cocinada lentamente con anchoas. En Niza es un clásico de la comida callejera.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Tapada en la nevera, 2 días; recalentada en el horno vuelve a quedar crujiente. También se puede congelar una vez horneada.
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