ReceptnaptárSoupe au pistou (sopa provenzal de verduras con pistou de albahaca)
La soupe au pistou es la sopa de verano de la Provenza: una sopa reconfortante y vegetariana de verduras y alubias cuya alma es el pistou de albahaca y ajo que se mezcla al final. Se parece al pesto italiano, pero sin piñones y con mucho más ajo. Su base es todo lo que ofrece el mercado en verano.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pocha la cebolla en el aceite de oliva 4 minutos en una olla grande, añade la zanahoria y la patata y remueve otros 3 minutos.
- Cubre con el agua o el caldo, sazona con sal y cuece 15 minutos.
- Añade el calabacín y las judías verdes y cuece otros 10 minutos.
- Incorpora las alubias blancas y la pasta y cuece hasta que la pasta esté tierna, unos 8-10 minutos.
- Mientras tanto, para el pistou, machaca la albahaca con el ajo y el queso en un mortero, o tritúralos con la batidora, y añade poco a poco el aceite de oliva y sal.
- Reparte la sopa en cuencos y mezcla en cada uno una buena cucharada de pistou; el resto se sirve aparte.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mezcla el pistou con la sopa solo en el momento de servir, sin cocerlo: la frescura y el aroma de la albahaca se pierden enseguida con el calor.
- Usa verduras de temporada: en otoño puede llevar calabaza y en primavera guisantes. Las proporciones son flexibles.
- En la sopa la pasta sigue ablandándose, así que al día siguiente añade un poco de agua a las sobras o cuece la pasta aparte.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el pistou del pesto?
El pistou no lleva piñones (ni nueces); su base es albahaca, ajo y aceite de oliva, y a veces se hace sin queso; la versión provenzal tiene un sabor más limpio y ligero.
¿Puede ser vegana?
Sí: quita el parmesano del pistou y pon en su lugar una cucharada de levadura nutricional o una pizca extra de sal.
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