ReceptnaptárRosquillas de vainilla
Los pretzels de vainilla son un clásico de las galletas navideñas: quebradizos, mantecosos y con almendra. En las recetas antiguas el azúcar avainillado se hacía en casa con vaina de vainilla; hoy sirve igualmente el azúcar avainillado del comercio o mezclado con azúcar glas. La yema une mejor la masa y facilita darle forma.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la mantequilla con el azúcar glas y la sal hasta que quede cremosa y añadimos la yema. Tamizamos la harina, añadimos la almendra y trabajamos la masa brevemente a mano hasta que se una. No hay que amasar demasiado, porque quedaría dura.
- Envolvemos la masa en film y la dejamos 30 minutos en la nevera para que la mantequilla se endurezca y la masa se pueda moldear bien. Mientras tanto, precalentamos el horno a 175 °C (con aire, a 160 °C) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Cortamos bolitas del tamaño de una avellana, formamos con ellas cilindros de unos 12 cm de largo y les damos forma de pretzel, de cuerno o de media luna. Colocamos las piezas en la bandeja a 2 cm unas de otras.
- Horneamos a 175 °C durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. No hay que dorarlas demasiado, porque los pretzels de vainilla quedan más bonitos claros.
- Los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja para que no se rompan y, todavía templados, los rebozamos en el azúcar avainillado. Los enfriamos del todo en una rejilla y los guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El reposo en frío es importante: la masa caliente se pega y se deshace en el horno.
- Reboza las galletas en el azúcar avainillado cuando estén templadas, no calientes, para que se adhiera.
- Azúcar avainillado casero: abre una vaina de vainilla, rasca las semillas y mézclalas con 200 g de azúcar glas; déjalo reposar una semana.
- En una caja hermética se conservan 2 semanas y el azúcar avainillado se mantiene.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar otros frutos secos?
Sí, en lugar de almendra se puede usar nuez o avellana molida, pero el color blanco de los pretzels de vainilla lo da la almendra.
¿Por qué han quedado duras?
Por amasar demasiado la masa o hornear demasiado tiempo. Amasa poco y hornea a 175 °C hasta que estén doradas.
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