ReceptnaptárQuiche aux champignons (quiche de champiñones)
La quiche de champiñones es la opción más segura entre las tartas saladas francesas vegetarianas: champiñones dorados y sabrosos, un relleno sedoso de huevo y nata, y una masa de mantequilla desmenuzable. El secreto es que los champiñones primero deben evaporar su jugo; si no, el relleno queda aguado y la masa empapada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Trabaja la harina, la sal y la mantequilla hasta obtener migas, añade la yema y el agua y forma la masa; envuélvela en film y llévala 30 minutos a la nevera.
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Estira la masa, colócala en un molde para tarta de 24 cm, pínchala y precuécela 15 minutos cubierta con papel de horno y legumbres secas; retira el papel y hornea otros 5 minutos.
- Mientras tanto, calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande, pocha la cebolla 3 minutos, añade los champiñones y saltéalos a fuego fuerte hasta que suelten el jugo y este se evapore por completo (8-10 minutos). Sazona con sal y pimienta.
- Mezcla los huevos con la nata, la mitad del queso, el perejil, la nuez moscada y un poco de sal.
- Reparte los champiñones sobre la masa precocida, vierte la mezcla de huevo y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea a 180 °C (160 °C con ventilador) 30-35 minutos, hasta que cuaje y la superficie esté dorada. Deja reposar 10 minutos y corta.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Saltea los champiñones a fuego fuerte y en tandas pequeñas, para que se doren en lugar de cocerse al vapor: así el sabor es más profundo.
- Precocer la masa (hornear en blanco) evita que la base se empape; no te lo saltes.
- Con setas del bosque (shiitake, setas de ostra, variadas) o con el agua de remojo de boletus secos, el sabor será aún más intenso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, una vez fría aguanta 3 días en la nevera; recaliéntala en el horno a 160 °C durante 10-12 minutos para que la masa se mantenga crujiente.
¿Puede hacerse vegana?
Sí, con mantequilla vegetal en la masa y, en lugar de huevo, tofu sedoso, nata vegetal y un poco de cúrcuma, aunque la textura será distinta.
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