ReceptnaptárHuevo al estilo normando
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hervimos el agua con el vinagre y una pizca de sal en una cazuela.
- Cascamos los huevos uno a uno con cuidado en el agua hirviendo, y los cocemos 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema quede blanda.
- Los sacamos con una espumadera, los pasamos a agua fría, y los escurrimos sobre un colador, recortando los bordes irregulares.
- Para la salsa, con la mantequilla hacemos un roux claro con la harina, removiendo 1-2 minutos, lo cubrimos con el caldo, removemos hasta que quede liso, y añadimos los champiñones picados finos.
- Salamos, y cocinamos a fuego suave 8-10 minutos, hasta que las setas estén tiernas y la salsa espese.
- La pasamos por un tamiz fino, o la trituramos con la batidora si preferimos una salsa más espesa pero con textura.
- Volvemos al fuego, incorporamos la yema, la cucharada de mantequilla y la nata, y calentamos 1-2 minutos más, removiendo continuamente, sin dejar que hierva, para que la yema no se cuaje en grumos.
- Añadimos el coñac y una pizca de pimienta de cayena.
- Sumergimos los huevos fríos escalfados, uno a uno, rápidamente, en la salsa aún caliente, y con una cuchara los colocamos en un plato llano o una bandeja forrada con papel de horno.
- Refrigeramos al menos 30 minutos, hasta que la capa de salsa se solidifique sobre los huevos.
- Pasamos los huevos recubiertos por pan rallado, luego por huevo batido, y de nuevo por pan rallado.
- Freímos en abundante aceite o grasa caliente (unos 180°C) rápidamente, 1-2 minutos, hasta dorar, cuidando que el interior del huevo quede blando.
- Escurrimos sobre papel absorbente, y servimos enseguida, bien calientes.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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