ReceptnaptárSalade niçoise (ensalada nizarda)
La salade niçoise es la ensalada que da nombre a Niza: tomate, judías verdes, huevo, atún, aceitunas y anchoa, con un aliño de aceite de oliva y mostaza. Los nizardos se aferran con obstinación a la tradición: originalmente no lleva patata cocida ni arroz. Las versiones actuales son más flexibles, pero siempre conservan el sabor fresco y veraniego.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas en agua con sal 12-15 minutos hasta que estén tiernas, las escurrimos y, aún calientes, las cortamos en cuartos o por la mitad. En la misma agua cocemos las judías verdes 3-4 minutos, para que queden crujientes, y las pasamos enseguida a agua con hielo para que conserven su color verde.
- Ponemos los huevos en agua hirviendo y los cocemos 8-9 minutos (cuajados, pero con la yema aún algo blanda), los enfriamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en cuartos.
- Para el aliño, mezclamos en una taza el vinagre, la mostaza, el ajo, sal y pimienta y después incorporamos el aceite de oliva en un hilo fino, hasta que quede cremoso.
- Si usamos atún fresco: lo salpimentamos y lo marcamos en una sartén muy caliente 1-2 minutos por lado, para que quede rosado por dentro, y lo cortamos en lonchas finas. Si es de lata, solo lo escurrimos y lo desmenuzamos en trozos grandes.
- Ponemos en una fuente grande las hojas de lechuga mixtas o las patatas, encima las judías verdes, el tomate, la cebolla y el pepino. Rociamos con la mitad del aliño y mezclamos con cuidado.
- Colocamos por encima el atún, los huevos, las aceitunas y las anchoas, y rociamos con el aliño restante. Espolvoreamos con albahaca y servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasa las judías verdes enseguida a agua con hielo tras cocerlas, así conservan el color verde y quedan crujientes.
- La yema del huevo debe quedar algo blanda: 8 minutos en agua hirviendo y después agua fría.
- Usa atún en conserva de buena calidad, en aceite de oliva, porque determina el sabor de la ensalada.
- Echa el aliño justo antes de servir, para que las verduras no se marchiten.
- Los defensores de la tradición sirven la ensalada con los ingredientes separados y bien dispuestos, no mezclados.
Preguntas frecuentes
¿Debe llevar patata?
La receta tradicional de Niza no la incluye, pero la mayoría de los restaurantes y versiones caseras la llevan, y hace la ensalada más saciante.
¿Se puede preparar con antelación?
Los ingredientes sí (cocción, corte), pero el aliño y el montaje solo justo antes de servir.
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