ReceptnaptárSalade de quinoa aux légumes grillés (ensalada de quinoa con verduras asadas)
Un almuerzo ligero pero saciante con las verduras de la cocina provenzal y quinoa. Frío no pierde sabor, así que se puede preparar con antelación y viaja bien en fiambrera.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aclaramos bien la quinoa en un colador bajo el agua fría del grifo, para que no quede amarga.
- La ponemos en una cacerola con 5 dl de agua y una pizca de sal, llevamos a ebullición y cocemos tapada a fuego bajo 15 minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar tapada 5 minutos, la soltamos con un tenedor y la extendemos en una bandeja para que se enfríe.
- Cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas de 1 cm, el pimiento en tiras anchas y la cebolla en gajos, y los mezclamos con 2 cdas. de aceite y un poco de sal.
- Calentamos mucho una sartén grill y asamos las verduras por tandas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que se marquen y se ablanden. No llenamos demasiado la sartén para que no se cuezan al vapor.
- Cortamos las verduras asadas en trozos pequeños.
- Mezclamos el aceite restante con el zumo de limón, la ralladura, sal y pimienta, lo combinamos con la quinoa y las verduras y, por último, incorporamos las hierbas frescas. Se sirve templada o fría.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aclara siempre la quinoa antes de cocerla: la saponina que recubre los granos da un sabor amargo.
- Extiende la quinoa caliente en una bandeja: así se enfría rápido y no se apelmaza en un bloque.
- Si no tienes sartén grill, también puedes asar las verduras en el horno: a 220 °C (200 °C con aire) se ablandan en 20-25 minutos.
- Para un almuerzo más contundente, desmenuza por encima 100 g de queso feta o de cabra.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto aguanta la ensalada?
De 2 a 3 días en la nevera, en un recipiente hermético. Conviene añadir las hierbas frescas y un poco de zumo de limón justo antes de servir.
¿Con qué se puede sustituir la quinoa?
También se puede hacer con cuscús o bulgur; ambos contienen gluten y se ablandan en menos tiempo.
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