ReceptnaptárBistecca alla fiorentina
El famoso chuletón toscano: un T-bone grueso con hueso, a la brasa o en una plancha muy caliente, solo con sal, pimienta y aceite de oliva. Tradicionalmente poco hecho, para 3-4 personas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Saca la carne de la nevera al menos 1 hora antes para que esté a temperatura ambiente y sécala bien; no la sales antes de cocinarla.
- Calienta mucho la parrilla o una plancha de hierro fundido; deja que la plancha se caliente 5 minutos a fuego fuerte.
- Cocina la carne 5-6 minutos por cada lado sin moverla, para que forme una buena costra; dale la vuelta una sola vez.
- Al final ponla de pie sobre el hueso 3-4 minutos para que también se caliente la carne junto al hueso. La fiorentina tradicional queda poco hecha por dentro: unos 50-52 °C en el centro.
- Pásala a una fuente, sálala generosamente con sal gruesa, échale pimienta y un chorrito de aceite y déjala reposar tapada ligeramente 5-10 minutos.
- Separa la carne del hueso, córtala en lonchas de 1-1,5 cm a contraveta y colócala de nuevo alrededor del hueso; sirve con romero y limón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Lo esencial es el grosor: con menos de 4 cm, el centro se hace antes de que se forme la costra.
- Sin termómetro: al presionarla con el dedo debe notarse elástica y blanda.
Preguntas frecuentes
¿En qué punto se come la bistecca alla fiorentina?
Tradicionalmente poco hecha (al sangue), hasta unos 50–52 °C en el centro; en Florencia normalmente ni siquiera se sirve muy hecha.
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