ReceptnaptárAjopuchero (puchero de alubias blancas con manita de cerdo y calabaza)
El ajopuchero es un plato único tradicional de invierno de la zona de Murcia, en el que las alubias, la calabaza, las judías verdes y las manitas de cerdo se cuecen juntas. Su nombre alude al aceite de ajo que, al final, liga el guiso. El resultado es un plato espeso, untuoso y casi cremoso, buen ejemplo de la cocina rural española, ahorradora y contundente.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardarIngredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- El día anterior, ponemos las alubias secas a remojo en agua.
- En una olla a presión juntamos el pie de cerdo, la calabaza, las judías verdes, las alubias escurridas y las patatas en trozos: cortamos las patatas haciendo una muesca y las rompemos con la mano.
- Tras unos 20-30 minutos de cocción, abrimos la olla, añadimos la clara de huevo, dejamos que cuaje, la retiramos y reservamos el caldo. Sazonamos con sal y pimienta.
- En un cuenco grande o en un mortero, mezclamos 4 cucharadas de aceite con ajo con el caldo reservado hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente espesa. Añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos bien y servimos muy caliente.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Ajopuchero (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Pon las alubias en remojo la noche anterior, para que se ablanden de manera uniforme y más rápido, y sean más digestivas.
- Haz un corte en las patatas y termina de romperlas con la mano, porque la superficie rota suelta más almidón, y eso espesa el guiso.
- Para el aceite de ajo, machaca 2 dientes de ajo con sal y añade poco a poco aceite de oliva, para que se integre bien con el caldo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta 3 meses, aunque la textura de la patata empeora un poco. Al calentarlo, aligéralo con un poco de agua.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, se puede prescindir de las manitas de cerdo. Para compensar el sabor, añade pimentón ahumado y más aceite de ajo.
Recetas parecidas
- Soupe au pistou (sopa provenzal de verduras con pistou de albahaca) · Francesa
- Fasolakia (judías verdes y patatas griegas en tomate) · Griega
- Poêlée campagnarde (patatas salteadas con bacon y judías verdes) · Francesa
- Judías verdes con bacon, patata y almendras · Americana
- Bohneneintopf (guiso de judías verdes con patatas y carne ahumada) · Alemana
- Bacalao hervido con verduras · Española y portuguesa
Más ideas de española y portuguesa
- Albóndigas de cerdo y ternera en salsa de almendras
- Albóndigas en salsa con azafrán
- Alcachofas rellenas
- Arroz con costra
- Pierna de cerdo asada
- Menudillos de cabra al ajillo con vino
- Bacalao a mi manera
- Bacalao con almejas
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies