ReceptnaptárSteak frites
El steak frites es el plato básico de los bistrós franceses: carne bien sellada y patatas fritas dos veces, crujientes. No lleva ninguna salsa complicada, así que todo depende del punto de la carne, del reposo y de la doble fritura de las patatas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remoja los bastones de patata en agua fría durante 20 minutos para eliminar el almidón y sécalos muy bien con un paño limpio.
- Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla y sécala con papel de cocina.
- Calienta el aceite a 140 °C. Fríe las patatas 5-6 minutos en una primera fritura, sin que se doren, y escúrrelas sobre una rejilla o papel.
- Sube el aceite a 180 °C y fríe las patatas 2-3 minutos más hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel y sálalas enseguida.
- Mientras tanto, salpimienta la carne. Cocínala en una sartén muy caliente, preferiblemente de hierro fundido, con el aceite, 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra marrón intensa.
- En el último minuto añade a la sartén la mantequilla, el ajo y el tomillo, y riega la carne continuamente con la mantequilla espumosa.
- Deja reposar la carne en un plato 5 minutos y sírvela con las patatas fritas, regada con el jugo de la sartén.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Fríe las patatas dos veces: primero a baja temperatura hasta que estén tiernas y luego a más temperatura hasta que queden crujientes; así quedan crujientes por fuera y blandas por dentro.
- Deja reposar la carne 5 minutos; si no, al cortarla suelta el jugo y se seca.
- Con termómetro es más preciso: unos 52-54 °C en el centro para poco hecha y 57-60 °C para al punto; la carne sigue subiendo 3-4 grados durante el reposo.
- La sartén debe estar muy caliente y no debes llenarla: cocina como máximo dos filetes a la vez, o la carne se cuece en lugar de dorarse.
- En lugar de freír, puedes hornear los bastones (220 °C, 25-30 minutos, mezclados con aceite); quedan menos crujientes, pero es más sencillo.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es el adecuado para el steak frites?
El solomillo es el más tierno; el lomo alto (entrecot) tiene más sabor y es más barato; ambos son buenas opciones.
¿Cuántos minutos hay que cocinar la carne?
En filetes de 2,5-3 cm de grosor, 3-4 minutos por lado dan un punto entre poco hecho y al punto; si son más gruesos hace falta más tiempo, y si son más finos, menos.
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