ReceptnaptárSteak tartare
El steak tartare es un clásico de los bistrós franceses: carne de ternera cruda, picada fina, sazonada con especias, con una yema de huevo cruda encima. Se sirve frío e inmediatamente, y la frescura es su ingrediente más importante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la carne en dados muy pequeños o la picamos a cuchillo con un cuchillo afilado, nunca en una picadora, porque esta la convertiría en pasta.
- Mezclamos con la carne la chalota, las alcaparras, el pepinillo, la mostaza y la salsa Worcester.
- Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil.
- Formamos la carne en discos, haciendo un hueco en el centro de cada ración.
- Ponemos una yema de huevo en el hueco.
- Servimos de inmediato con pan tostado o patatas fritas, antes de que la carne se temple.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa solo solomillo fresco, de la mejor calidad, comprado preferiblemente el mismo día, y córtalo justo antes de prepararlo.
- Mantén fríos la carne y todos los ingredientes hasta el momento de prepararlo, y mézclalos justo antes de servir.
- Las embarazadas, los niños pequeños y las personas inmunodeprimidas no deben comer carne cruda.
- Pon la yema justo antes de servir y mézclala de inmediato, para que la carne no se temple.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer carne cruda?
Solo si es carne fresca, de origen fiable, comprada sin romper la cadena de frío, y se prepara y sirve de inmediato. No se recomienda para grupos de riesgo.
¿Cómo se puede hacer más seguro?
Algunos restaurantes congelan la carne brevemente para reducir el riesgo de parásitos; en casa, la mejor solución es usar carne fresca de calidad y prepararla rápidamente.
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