ReceptnaptárSolomillo de cerdo a la charcutière
La salsa charcutière es el acompañamiento clásico del cerdo en la cocina francesa: sobre una base de cebolla pochada en vino se añaden mostaza y pepinillos, lo que le da un toque ácido, fresco y algo picante. El nombre viene del charcutier, el maestro charcutero, que solía servir así la carne de cerdo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el solomillo en medallones de 2 cm de grosor, los aplastamos un poco con la mano, los salpimentamos y los pasamos ligeramente por harina.
- En una sartén grande calentamos el aceite y la mantequilla. Doramos los medallones 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y aún algo rosados por dentro. Los retiramos a un plato y los mantenemos calientes tapados con papel de aluminio.
- En la grasa que queda en la sartén pochamos la chalota 2 minutos hasta que esté blanda y añadimos el vino blanco. Con una cuchara de madera despegamos los restos del fondo y reducimos el vino a la mitad.
- Añadimos la salsa o el caldo y cocinamos 3-4 minutos, hasta que espese un poco. Retiramos del fuego e incorporamos la mostaza (no la hervimos más, porque pierde sabor).
- Añadimos las tiras de pepinillo y el jugo que ha soltado la carne, y volvemos a colocar los medallones en la salsa para que se calienten juntos 1-2 minutos.
- Espolvoreamos con perejil y servimos con puré de patata o patatas asadas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Incorpora siempre la mostaza fuera del fuego, porque si hierve se vuelve amarga.
- No pases de punto la carne: el solomillo es pequeño y magro, con 2-3 minutos por lado basta, y luego en la salsa se sigue calentando.
- En lugar del pepinillo en vinagre puedes usar cornichons (pepinillos pequeños), de un picante más agradable.
- La salsa queda más auténtica con caldo oscuro; si no tienes, añade una cucharadita de concentrado de tomate a la cebolla y ganará profundidad.
- Las mejores guarniciones son patatas asadas, pasta con mantequilla o puré de patata.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con otra carne?
Sí, también quedan bien los filetes de lomo o de jamón de cerdo; el lomo cuécelo un poco más.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa charcutière y la salsa Robert?
La salsa Robert se hace con mostaza y cebolla; la charcutière es una variante de esta con pepinillos.
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