ReceptnaptárBushenina (asado de cerdo especiado, loncheado en frío)
La bushenina es el plato frío festivo tradicional ruso: un asado de cerdo especiado y con mucho ajo, cortado frío. El ajo y la mostaza dan su sabor característico, y el asado lento vuelve la carne sedosa. En Navidad y Año Nuevo era un plato frío obligado para los invitados.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el ajo en láminas finas, pinchamos la carne en muchos sitios con un cuchillo y metemos láminas de ajo en los agujeros.
- Mezclamos la sal, la pimienta, el pimentón, la mejorana, la mostaza y el aceite y frotamos la carne con ello.
- Maceramos la carne tapada en la nevera toda la noche y la sacamos 1 hora antes de asarla.
- Envolvemos en papel de aluminio con el laurel y sellamos bien el papel.
- Asamos en horno a 160 °C 2 horas; desenvolvemos y asamos 20 minutos más para dorar la parte superior.
- Dejamos enfriar, cortamos en lonchas finas y servimos frío con rábano picante, mostaza y pepinillos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Maceramos al menos 12 horas para que las especias penetren en la carne.
- Cortamos la carne fría y sin papel, porque caliente se deshace.
- Recogemos los jugos del asado y los untamos de nuevo sobre las lonchas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir caliente?
Sí, pero loncheado en frío queda más bonito y sabe mejor.
¿Cuánto se conserva?
4 días en la nevera, sin el papel.
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