ReceptnaptárAsado gitano
El «cigánypecsenye» es uno de los asados más bonitos de la cocina húngara: lomo o aguadilla de cerdo cortado grueso, con ajo y especias, con una costra dorada. La versión casera de este plato tradicionalmente hecho a la llama se puede preparar en sartén o en el grill del horno. Con ajo, cebolla y encurtidos es una auténtica experiencia rústica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se aplanan ligeramente los filetes con un mazo hasta unos 1,5 cm. Se machaca el ajo y se mezcla con el aceite, la sal, la pimienta, el pimentón, la mejorana y la mostaza.
- Se frota la carne con el adobo, se tapa con film y se deja marinar al menos 1 hora, mejor toda la noche, en la nevera.
- Se saca de la nevera 30 minutos antes de asar. Se calienta una plancha de hierro o una sartén a fuego fuerte y se asa la carne con un poco de manteca 4-5 minutos por lado, hasta que forme una bonita costra marrón rojiza.
- Se baja el fuego y se asa otros 5-6 minutos más, hasta que esté hecha por dentro (temperatura interna de 68-70 °C). La carne de cerdo no debe quedar cruda.
- Se tapa ligeramente con papel de aluminio y se deja reposar 5 minutos para que se reparta el jugo.
- Se sirve con patatas asadas, cebolla, encurtidos y pan fresco. También se puede untar la grasa en el pan.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Marina al menos 1 hora, mejor toda la noche.
- Asa en una sartén muy caliente para obtener la costra.
- La carne de cerdo necesita 68-70 °C de temperatura interna.
- Déjala reposar antes de cortarla.
Preguntas frecuentes
¿En el horno?
Sí, función grill a 200 °C, 8-10 minutos por lado.
¿Con solomillo?
Sí, pero el asado es más corto (término medio, 55-60 °C).
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