ReceptnaptárTapenade (crema de aceitunas provenzal) con tostadas y huevo
La tapenade es la crema de aceitunas típica de la cocina provenzal; su nombre viene de la palabra provenzal tapeno (alcaparra). Se prepara con aceitunas, anchoas y alcaparras, y se sirve sobre tostadas como tapa o aperitivo. Está lista en minutos y se conserva semanas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos en el robot de cocina las aceitunas sin hueso, las anchoas, las alcaparras, el ajo y las hojas de tomillo.
- Trituramos con pulsos cortos y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema untable más bien rústica (no hace falta que quede totalmente lisa).
- Aromatizamos con zumo de limón y probamos (por las anchoas y las aceitunas ya es salada, así que rara vez hace falta sal).
- Tostamos las rebanadas de baguette 4-5 minutos en el horno a 200 °C (con aire, 180 °C) o las doramos en una sartén con aceite de oliva.
- Untamos la tapenade en las tostadas y servimos con el huevo cocido partido por la mitad y, si se desea, queso de cabra y pimiento asado.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Tapenade (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa aceitunas negras de buena calidad, sin hueso.
- Las anchoas aportan sal, no añadas más.
- En un frasco, cubierta de aceite, aguanta una semana.
- Se puede untar para acompañar carne, pescado o verduras.
Preguntas frecuentes
¿Sin anchoas?
Sí; en la versión vegetariana añade más alcaparras.
¿Cuánto dura?
Cubierta de aceite, en la nevera, 2 semanas.
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