ReceptnaptárTarte aux blettes (tarta de acelgas al estilo de Niza)
Una especialidad agridulce de Niza y sus alrededores: acelgas, parmesano, pasas y piñones en una misma masa. Se basa en la tourte de blettes local, que en la Riviera también se prepara dulce; esta versión, en cambio, es para el almuerzo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el horno a 200 °C (180 °C con aire). Colocamos la masa en un molde de tarta de 26 cm, la pinchamos, la cubrimos con papel de horno y legumbres secas y la horneamos 15 minutos; después la horneamos otros 5 minutos sin el peso.
- Separamos las hojas de las acelgas de los tallos. Cortamos los tallos en tiras finas y las hojas en trozos gruesos.
- Pochamos la cebolla y los tallos en el aceite durante 5 minutos, añadimos las hojas y las salteamos 4-5 minutos hasta que se reduzcan.
- Las pasamos a un colador, las dejamos enfriar y las escurrimos bien.
- Mientras tanto, tostamos los piñones en una sartén seca. Mezclamos los huevos con el parmesano, pimienta y un poco de sal, y añadimos las acelgas, las pasas y los piñones.
- Alisamos el relleno sobre la masa precocida y horneamos a 180 °C (160 °C con aire) durante 30-35 minutos, hasta que cuaje y la superficie quede dorada. Se corta templada o fría.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Las acelgas sueltan mucha agua, así que no te saltes el escurrido, o el relleno quedará aguado.
- El tallo tarda más en ablandarse que la hoja, por lo que siempre debe ir antes y por separado a la sartén.
- Deja las pasas en remojo en agua caliente 10 minutos para que no absorban la humedad del relleno.
- En lugar de acelgas también sirve la espinaca: bastan unos 700 g y se cuece menos tiempo.
Preguntas frecuentes
¿De verdad lleva pasas?
Es habitual en la tradición de Niza y, en poca cantidad, compensa el ligero amargor de las acelgas, pero se pueden omitir.
¿Se puede comer fría?
Sí, en la Riviera se suele comer a temperatura ambiente y también es ideal para un picnic. Aguanta 2 días en la nevera.
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