ReceptnaptárSalsa de acedera
La salsa de acedera es un clásico de la tradición húngara de salsas y guisos de verdura: ácida, verde y cremosa. Se servía con carnes empanadas, huevos cocidos, huevos fritos o pollo asado. El escaldado y el poco de azúcar suavizan la acidez de la acedera. Con acedera fresca de primavera sale mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos la acedera, quitamos los tallos y la cortamos en trozos grandes. La escaldamos 1 minuto en agua hirviendo (así resulta menos ácida), la escurrimos y la picamos fina con un cuchillo o la trituramos.
- Calentamos la manteca o el aceite en un cazo a fuego medio, añadimos la harina y removemos 1 minuto hasta obtener un rubio claro.
- Añadimos el puré de acedera y el ajo, y lo rehogamos 2-3 minutos.
- Vertemos el caldo caliente sin dejar de remover para que no haya grumos. Añadimos el azúcar, sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego bajo de 8 a 10 minutos.
- Fuera del fuego, incorporamos la nata agria y la nuez moscada.
- La servimos enseguida caliente con huevos cocidos, carnes asadas, pollo asado, ternera cocida o con carne empanada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cuezas demasiado la acedera, porque pierde el color.
- El poco de azúcar compensa la acidez.
- También se puede hacer con acedera congelada.
- Es mejor el mismo día, porque el verde se apaga.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con huevos cocidos, carne empanada, pollo asado o patatas.
¿Con acedera congelada?
Sí, descongélala, escúrrela y sigue la receta.
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