ReceptnaptárTerrine de campagne (paté campestre)
La terrine de campagne, es decir, el paté campestre, es la base de la charcutería francesa: carne picada de cerdo, hígado, especias y un poco de coñac, cocinados despacio al baño maría. Se sirve como entrante frío con pan, pepinillos y mostaza, y también es ideal para un picnic.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador). Forra un molde de terrine de 1 litro o un molde de pan con las lonchas de panceta, de modo que los extremos sobresalgan.
- Pocha la cebolla y el ajo con un poco de grasa 3-4 minutos y déjalos enfriar.
- En un bol grande, trabaja bien la carne picada, el hígado, los dados de panceta, la mezcla de cebolla, el huevo, el coñac y las especias.
- Presiona la masa en el molde, cúbrela con los extremos de panceta que sobresalen y pon una hoja de laurel encima.
- Tapa con la tapadera o con papel de aluminio, colócala en una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea de 1 h 15 min a 1 h 30 min, hasta que la temperatura interior sea de 72 °C.
- Sácala, coloca un peso encima (por ejemplo, una lata) y, una vez fría, llévala a la nevera toda la noche; antes de cortar, déjala 20 minutos a temperatura ambiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La proporción de grasa es importante: si la carne es demasiado magra, el paté queda seco y se desmigaja. La paletilla y la panceta son una buena combinación.
- Si tienes termómetro de cocina, el objetivo son 72 °C: menos no es seguro y más lo deja seco.
- El reposo es imprescindible: al día siguiente los sabores se han fundido y el paté queda compacto y se corta en lonchas perfectas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
Envuelto en film, 5 días en la nevera. Congelado, hasta 2 meses, aunque la textura quedará algo más quebradiza.
¿Se puede sustituir el hígado?
En lugar de hígado de pollo sirve el de cerdo; si no te gusta, puedes aumentar la proporción de carne picada, pero el paté será menos característico.
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