ReceptnaptárHígado de pollo con cebolla y puré de patatas
El hígado de pollo encebollado es un plato rápido, barato y muy nutritivo de la cocina húngara. El puré con mantequilla y la abundante cebolla pochada equilibran el sabor intenso del hígado, y la mejorana lo perfuma. Se fríe en solo unos minutos, y el éxito depende de que el hígado quede tierno. Con encurtidos está en su mejor versión, sobre todo con csalamádé, una mezcla húngara de verduras encurtidas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas en agua con sal y las hacemos puré con la leche caliente y la mantequilla.
- Mientras tanto, rehogamos la cebolla en el aceite durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- Añadimos el hígado y lo freímos a fuego medio-alto, removiendo, durante 6-8 minutos hasta que ya no esté rosado por dentro.
- Espolvoreamos con mejorana y pimienta y añadimos la sal solo al final (si no, el hígado se endurece).
- Servimos con el puré y los pepinillos; se conserva 2 días en un recipiente; lo recalentamos tapado en el microondas durante 2-3 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sala el hígado solo al final, porque la sal lo endurece y le saca el jugo.
- Quita las membranas y los vasos del hígado, porque al freírlo se contraen y lo vuelven correoso.
- Está listo cuando ya no está rosado por dentro, pero sigue tierno. El hígado demasiado hecho queda seco y granuloso.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en hacerse el hígado de pollo?
Bastan 6-8 minutos a fuego medio-fuerte. Corta un trozo y, si ya no está rosado, puedes retirarlo del fuego.
¿Cuánto dura?
Aguanta 2 días en un recipiente en la nevera. El hígado es un ingrediente delicado, así que no lo vuelvas a meter en la nevera después de recalentarlo.
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