ReceptnaptárPalmeras de mantequilla (palmier)
El palmier, o palmera, es el hojaldre más sencillo de las panaderías francesas: se hace solo con hojaldre de mantequilla y azúcar, y aun así queda crujiente y acaramelado. Con dos ingredientes y media hora de trabajo, es una de las recetas más amables para iniciarse en el mundo del hojaldre.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezcla el azúcar con la sal (y la canela) y espolvorea la mitad de la mezcla sobre la encimera.
- Extiende el hojaldre sobre la superficie azucarada, espolvorea por encima el resto del azúcar y presiona ligeramente con el rodillo mientras lo estiras hasta unos 3 mm de grosor.
- Dobla los dos lados largos hacia el centro a la vez, de modo que se encuentren en el medio; repite una vez más y después cierra las dos mitades una sobre la otra, como un libro.
- Envuelve el rollo en film y llévalo a la nevera 20 minutos para que se pueda cortar bien. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
- Corta rodajas de 1 cm y colócalas sobre una bandeja con papel de horno, dejando bastante espacio entre ellas (se abren al hornearse).
- A los 10 minutos dales la vuelta y hornéalas otros 4-6 minutos, hasta que ambas caras estén caramelizadas y de color ámbar. Déjalas enfriar sobre una rejilla: al enfriarse quedan crujientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja el hojaldre frío: si se ablanda, las capas se pegan y no quedará bien crujiente. Si se ha reblandecido, devuélvelo 10 minutos a la nevera.
- Deja mucho espacio en la bandeja, porque se abren al hornearse. En cada bandeja caben como máximo 8-10 piezas.
- Vigílalas mientras se hornean: el azúcar se quema enseguida, así que en los últimos minutos no te alejes del horno. En un horno con ventilador bastan 180 °C.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente se mantienen crujientes 3-4 días. En un lugar húmedo se reblandecen, pero se pueden recuperar 5 minutos en el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
¿Se pueden preparar con antelación y congelar?
Sí, puedes congelar las rodajas crudas sobre una bandeja y hornearlas directamente del congelador, con 1-2 minutos más de horno.
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