ReceptnaptárPan con masa escaldada
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escalda los 2 litros de harina con suficiente agua hirviendo para obtener una masa firme, tipo hojaldre; trabájala bien con una cuchara de madera para que no queden grumos, y déjala enfriar.
- Con los otros 2 litros de harina, la levadura y el agua tibia, mezcla una masa ligera, trabájala bien, y déjala fermentar en un lugar cálido unos 30-40 minutos.
- Hierve las semillas de alcaravea en el medio litro de agua, luego cuela, conservando solo el agua aromatizada, y déjala enfriar hasta que esté tibia.
- A la masa fermentada, añade la masa escaldada ya fría, la sal, la patata triturada y el agua de alcaravea.
- Amasa bien, añadiendo suficiente harina para que no quede ni demasiado firme ni demasiado blanda; amasa unos 30 minutos.
- Dale forma redonda, espolvorea con harina, tapa, y deja fermentar en un lugar cálido unos 45-60 minutos.
- Dale forma en una cesta de fermentación o un paño enharinado, y deja fermentar de nuevo unos 30-40 minutos.
- Hornea en horno precalentado (empezando a 220°C, bajando luego a 200°C) durante unos 50-60 minutos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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