Espárragos con salsa de mantequilla

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lavamos los espárragos, los pelamos, cortamos la parte leñosa del tallo, y los atamos en un manojo con hilo de cocina.
2. Hervimos agua en una olla alta, la salamos, y añadimos 1 cdta. de azúcar.
3. Introducimos el manojo de espárragos en el agua hirviendo, y cocemos a fuego medio 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero con algo de firmeza. ⏱ Temporizador: 10 min
4. Retiramos, reservamos el caldo de cocción, desatamos los espárragos y los disponemos en una fuente.
5. Para la salsa de mantequilla, derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, y la rehogamos 1-2 minutos sin que se dore. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Cubrimos con mitad caldo de espárragos y mitad leche, y removiendo continuamente cocinamos hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
7. Sazonamos con sal y 1 cda. de azúcar.
8. Servimos los espárragos templados con la salsa de mantequilla, vertida al lado o por encima.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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