ReceptnaptárSopa de espárragos con puntas enteras
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las puntas de los espárragos (el tercio superior, más tierno), las cocemos en agua con sal y las reservamos.
- Troceamos los tallos duros y los cocemos en el caldo de carne hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
- Trituramos con la batidora o pasamos por un tamiz.
- Con la mantequilla y la harina hacemos un roux claro, lo cubrimos con el caldo triturado, mezclamos bien y llevamos a ebullición.
- Añadimos las puntas de espárrago reservadas y calentamos.
- Al servir mezclamos el huevo con la crema agria, lo incorporamos a la sopa y ya no la hervimos más.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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