ReceptnaptárCrema de espárragos
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los espárragos en agua con sal y una pizca de azúcar, unos 10-12 minutos hasta que estén tiernos.
- Con la mantequilla y la harina hacemos un roux claro.
- Añadimos los espárragos con su agua de cocción al roux y trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino.
- Cubrimos con el caldo de carne, llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos.
- Mezclamos las yemas con la nata, las añadimos a la sopa caliente removiendo, sin volver a hervir.
- Servimos con pan rallado tostado en mantequilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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