ReceptnaptárSpargelcremesuppe (crema de espárragos blancos)
La Spargelcremesuppe es uno de los entrantes favoritos de la temporada alemana del espárrago (de abril a junio): una crema sedosa de espárragos blancos, de sabor delicadamente fresco. El caldo hecho con las pieles le da su sabor intenso. Ligera, pero festiva.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pela los espárragos, corta los extremos leñosos y reserva las pieles y los extremos.
- Cuece a fuego lento las pieles y los extremos con el agua, el azúcar y la sal durante 15 minutos y cuela; este es el caldo base.
- Corta los tallos de los espárragos en trozos de 2 cm y cuécelos en el caldo 10-12 minutos hasta que estén blandos; reserva las puntas.
- Derrite la mantequilla, incorpora la harina y vierte unos 700 ml del caldo de espárragos.
- Tritura los tallos de espárrago dentro de la sopa y cuece 5 minutos.
- Mezcla la nata con la yema y espesa la sopa vertiéndola en un hilo; no hiervas después.
- Añade las puntas de espárrago, sazona con zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada, y espolvorea con perejil.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No te saltes el caldo hecho con las pieles y los extremos; en él está la mayor parte del sabor del espárrago.
- No hiervas la sopa después de añadir la yema de huevo.
- También se puede hacer con espárragos verdes, pero el blanco tiene un sabor más dulce y fino.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada?
Desde mediados de abril hasta el 24 de junio; al final de la temporada el espárrago es más amargo.
¿Se puede congelar?
Por la nata y el huevo, es mejor tomarla fresca; en cambio, el caldo sí se puede congelar.
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