ReceptnaptárBauernbrot (pan rústico casero de centeno y trigo con corteza crujiente)
El Bauernbrot es uno de los panes más básicos de las panaderías y hogares alemanes: una hogaza de centeno y trigo ligeramente ácida, de larga conservación y con corteza crujiente. Sirve igual para el desayuno que para la cena, con mantequilla, queso, embutidos o beicon con huevos. Hecho en casa, llena la cocina de un olor maravilloso.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, la levadura, la sal y la alcaravea en un bol grande.
- Añade el agua, el vinagre y el aceite y amasa 8-10 minutos hasta que la masa sea elástica pero ligeramente pegajosa.
- Tapa y deja crecer en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Sobre una superficie enharinada, dale forma de hogaza redonda u ovalada.
- Colócala en una bandeja forrada con papel de horno, tapa y deja crecer otros 30-40 minutos.
- Espolvorea con harina y haz cortes en la parte superior con un cuchillo.
- Hornea en el horno precalentado a 230 °C durante 15 minutos y luego a 200 °C otros 30-35 minutos, hasta que la corteza esté bien oscura y la hogaza suene hueca al golpearla.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa de centeno es más pegajosa que la de trigo, así que no añadas mucha harina extra.
- El vapor en el horno (un recipiente con agua) da una corteza crujiente.
- No lo cortes enseguida: déjalo enfriar al menos 1 hora para que la miga se asiente.
Preguntas frecuentes
¿Sale bien sin masa madre?
Sí, con levadura es más rápido, pero el pan de masa madre tiene más sabor y se mantiene fresco más tiempo.
¿Cuánto se conserva?
Envuelto en un paño, 4-5 días fresco; en rebanadas se puede congelar.
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