ReceptnaptárPan Borodinski (pan oscuro de centeno con cilantro)
El pan Borodinski es el pan oscuro de centeno ruso más conocido, de sabor profundo, algo agridulce y con cilantro. Una parte indispensable de la mesa rusa, con pescado, fuentes frías y sopas. Según la tradición se hizo en memoria de la batalla de Borodinó.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina de centeno con el agua, la masa madre (o levadura) y el extracto de malta; tapamos y dejamos 12 horas.
- Añadimos la harina de trigo, la sal, la melaza, el cilantro molido y el comino y trabajamos bien.
- Alisamos la masa con las manos mojadas en un molde de pan untado.
- Tapamos y dejamos levar 1,5-2 horas.
- Espolvoreamos la parte superior con cilantro.
- Horneamos a 220 °C 10 minutos y luego a 180 °C 45 minutos; enfriamos en rejilla y cortamos al día siguiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa de centeno es pegajosa, lo cual es normal; no añadimos demasiada harina.
- Cortamos el pan al día siguiente para que no se desmigaje.
- El cilantro y la melaza dan el sabor característico.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
5-7 días bien envuelto.
¿Con levadura en vez de masa madre?
Sí, pero la masa madre da un sabor más profundo.
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