ReceptnaptárKalitki (cestitas rusas del norte de centeno con patata)
Los kalitki son cestitas tradicionales de masa de centeno de Karelia y el norte de Rusia, rellenas de patata, mijo o requesón. La masa de centeno es característicamente oscura y algo ácida y combina bien con el relleno suave de patata. Antes eran un plato dominical y un bocado frío para el camino.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos las harinas con la sal, desmenuzamos la mantequilla fría, amasamos con la leche hasta una masa firme y reposamos 30 minutos.
- Mezclamos el puré con la leche, la mantequilla, la cebolla pochada, sal y pimienta hasta un relleno suave y blando.
- Estiramos la masa a 3 mm de grosor y cortamos círculos de 10 cm.
- Pellizcamos el borde de cada círculo con los dedos para formar una «cestita» y rellenamos con una cucharada.
- Pintamos la parte superior del relleno con una mezcla de huevo y nata agria.
- Horneamos a 200 °C 20-25 minutos hasta que el borde esté dorado; servimos calientes o templados.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa de centeno no es elástica, así que la estiramos con cuidado y no demasiado fina.
- No hacemos el puré demasiado líquido o el relleno se escurre; mejor firme.
- También están buenos fríos, por eso sirven como fiambrera y merienda.
Preguntas frecuentes
¿Son sin gluten?
No, la harina de centeno también contiene gluten.
¿Se pueden usar otros rellenos?
Sí, tradicionalmente también mijo, requesón o crema de queso.
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