Bratkartoffeln (patatas fritas con panceta y cebolla)

Las Bratkartoffeln son una guarnición imprescindible en la cocina alemana: patatas cocidas y en rodajas fritas en grasa de panceta y cebolla. Solas, con un huevo frito, forman una cena contundente, pero también se sirven con gusto con asados, pescado y salchichas. La clave son las patatas cocidas el día anterior.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pelar las patatas cocidas y cortarlas en rodajas de 5 mm de grosor.
2. Calentar la grasa en una sartén grande y freír la panceta hasta que esté dorada y haya soltado su grasa.
3. Añadir las patatas en una sola capa y freírlas a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta pocas veces, hasta que se forme una costra dorada. ⏱ Temporizador: 10 min
4. Dar la vuelta a las rodajas y freír el otro lado de 6 a 8 minutos. ⏱ Temporizador: 8 min
5. Añadir la cebolla y la mejorana y freír otros 4-5 minutos hasta que la cebolla esté dorada. ⏱ Temporizador: 4 min
6. Salpimentar, espolvorear con perejil y servir con un huevo frito o con encurtidos.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Usa patatas cocidas y frías, porque las patatas recién hechas y calientes se deshacen y no quedan crujientes.
• Fríe las patatas en una sola capa y no llenes la sartén en exceso, para que no se cuezan al vapor.
• Añade la cebolla solo al final, porque se quema rápido.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer con patatas crudas?

Sí, pero córtalas finas y cuécelas antes tapadas al vapor durante 10 minutos.

¿En qué se diferencia del Rösti?

El Rösti se hace con patata rallada, las Bratkartoffeln con rodajas cocidas.

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