ReceptnaptárGänsebraten mit Rotkohl und Klößen (ganso asado con lombarda y albóndigas de patata)
El Gänsebraten es el corazón de la fiesta alemana de Navidad y del día de San Martín (11 de noviembre): ganso de piel crujiente, lombarda estofada y albóndigas de patata. La clave del asado lento es la paciencia, y un ganso asándose en el horno llama a todos a la mesa. Una cena así es uno de los momentos álgidos de la temporada.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavar el ganso, secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera con sal y pimienta; luego rellenarlo con manzanas, cebollas y mejorana.
- Colocarlo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de horno, verter el caldo debajo y asar a 160 °C durante 3-3,5 horas, bañándolo de vez en cuando con su propia grasa.
- Durante la última media hora, subir la temperatura a 200 °C para que la piel quede dorada y crujiente.
- Cortar la lombarda en tiras finas y sofreírla en grasa de ganso con la cebolla; añadir después las manzanas en dados, el azúcar, el vinagre o el vino, los clavos y el laurel y cocer tapada de 45 a 60 minutos hasta que esté tierna.
- Preparar las albóndigas según las instrucciones del envase o de tu propia receta.
- Dejar reposar el ganso asado 15 minutos y luego trincharlo; colar los jugos y retirarles la grasa.
- Servir el ganso con la lombarda, las albóndigas y la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja el ganso sin tapar en la nevera un día antes de cocinarlo, para que la piel esté más seca y quede más crujiente.
- Pincha la piel en la capa de grasa (pero sin llegar a la carne) para que la grasa pueda salir.
- Guarda la grasa de ganso, porque es excelente para patatas asadas y sobre pan.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se come tradicionalmente el ganso?
El día de San Martín (11 de nov.), en Navidad y en otras fiestas; el otoño y el invierno son la temporada tradicional.
¿Cuánto ganso se calcula por persona?
Un ganso de 4 kg da para unas 6 personas, contando hueso y grasa.
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