ReceptnaptárForelle Müllerin Art (trucha a la molinera, enharinada, con mantequilla de limón)
El pescado «a la molinera» (Müllerin Art) es un clásico de la cocina alemana y austriaca: pescado enharinado y frito en mantequilla con una salsa de mantequilla y limón. La receta es una forma muy querida de cocinar trucha, carpa o platija. Extremadamente sencillo y perfecto con pescado fresco.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Enjuagar las truchas, secarlas y sazonarlas por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Pasarlas por harina y sacudir el exceso.
- Calentar el aceite en una sartén grande y freír el pescado de 5 a 6 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se separe fácilmente de la espina.
- Pasar el pescado a los platos y mantenerlo caliente.
- Limpiar la sartén, derretir en ella la mantequilla y calentarla removiendo hasta que esté espumosa y ligeramente avellanada.
- Añadir el zumo de limón y el perejil y verter sobre el pescado.
- Servir con rodajas de limón y patatas cocidas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca bien el pescado antes de freírlo para que la piel quede crujiente y no se pegue.
- La harina debe ser solo una capa fina, así que sacude el exceso.
- No quemes la mantequilla; el aroma a avellana es la mejor señal.
Preguntas frecuentes
¿Por qué «a la molinera»?
El nombre alude al pescado enharinado, como el trabajo enharinado del molinero.
¿Está bueno con otros pescados?
Sí, se pueden cocinar así la platija, el lucioperca, la dorada o la carpa.
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