ReceptnaptárTrucha a la plancha
La trucha tiene una carne limpia y delicada, y está mejor cocinada entera. Esta receta sigue el método más sencillo posible: pasada por harina con pimentón y frita en aceite caliente, en pocos minutos tiene la piel crujiente y la carne sigue tierna. Con limón y verduras al vapor es una cena ligera, lista en menos de media hora. Es un clásico de los merenderos de excursión húngaros, y en casa también es muy fácil de preparar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salamos la trucha por dentro y por fuera y dejamos reposar 10 minutos.
- Mezclamos la harina con el pimentón.
- Rebozamos ligeramente el pescado en esta harina.
- Calentamos abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Freímos el pescado 4-5 minutos por un lado y luego 4-5 minutos por el otro, hasta que la piel esté crujiente y la carne esté cocida por dentro.
- Le damos la vuelta con cuidado solo una vez para que el pescado no se rompa.
- Comprobamos con un tenedor: la carne se separa fácilmente de las espinas y está blanca opaca.
- Servimos de inmediato, caliente, con limón.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca bien la trucha antes de freírla, porque la piel húmeda se pega a la sartén y se rompe al darle la vuelta.
- Pon en la cavidad del pescado una rodaja de limón y unas ramitas de perejil o eneldo, porque así la carne se aromatiza con delicadeza también desde dentro.
- Dale la vuelta solo una vez, con una espátula ancha, porque la trucha frita es frágil y la piel se desprende con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en el horno o a la parrilla?
Sí, sobre papel de horno está lista en 15-20 minutos a 200 °C (con ventilador, 180 °C), y a la parrilla en 5-6 minutos por cada lado. Antes de asarla, unta la rejilla con aceite.
¿Qué guarnición le va bien?
Patatas cocidas con perejil, verduras al vapor o una ensalada fresca. Un poco de mantequilla derretida con almendras por encima la hace especialmente deliciosa y festiva.
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