ReceptnaptárGanso asado navideño con manzanas y ciruelas pasas
El ganso asado con manzanas y ciruelas pasas es uno de los platos principales de la mesa rusa y ucraniana de Navidad y Año Nuevo. Las manzanas y las ciruelas refrescan la carne grasa del ganso, y el relleno absorbe su grasa. Con el asado largo la piel queda crujiente y la carne tierna.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos el ganso, lo lavamos y lo secamos. Mezclamos la sal, la pimienta, la mejorana y el ajo machacado y frotamos por dentro y por fuera.
- Cortamos las manzanas en cuartos, quitamos el corazón, las mezclamos con las ciruelas pasas y rellenamos la cavidad del ganso.
- Cerramos la abertura con palillos o hilo de cocina.
- Colocamos con la pechuga hacia abajo en una fuente de horno, vertemos 1 litro de agua caliente, tapamos y asamos a 170 °C 2 horas.
- Damos la vuelta y asamos sin tapar a 180 °C otra 1 h 15 min, regando a menudo con la grasa, hasta que esté dorado y crujiente.
- Reposamos 15 minutos y servimos con el relleno y la lombarda estofada.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Recogemos la grasa de ganso para repostería, rehogados o el próximo asado.
- Pinchamos la piel al principio del asado para que salga la grasa, pero sin pinchar la carne.
- No apretamos demasiado el relleno, porque se hincha durante el asado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda el asado?
Unas 3 h 15 min para un ganso de 4 kg, pero siempre revisamos los muslos.
¿Cómo guardo las sobras?
3 días en la nevera; la grasa se guarda aparte.
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