ReceptnaptárRotkohl (col lombarda estofada con manzana y clavos)
El Rotkohl es el acompañante imprescindible de los asados alemanes de domingo y de fiesta: col lombarda estofada lentamente, agridulce, con manzana y especias. El vinagre le da el rojo brillante, la mermelada la redondez. Está aún mejor al día siguiente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofríe la cebolla en la grasa hasta que esté transparente.
- Añade la col y las manzanas y rehoga 5 minutos.
- Espolvorea con azúcar, vierte el vino y el vinagre, y añade los clavos, el laurel y la sal.
- Cuece tapado a fuego lento 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora la mermelada de arándano rojo y cuece otros 5 minutos.
- Retira los clavos y el laurel y sirve.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El vinagre conserva el color vivo de la col.
- Usa manzanas ácidas.
- Haz una ración doble: se congela bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la col se vuelve morada?
Sin vinagre toma un tono violeta azulado; el ácido la vuelve roja.
¿Con qué se sirve?
Con asados de carne, ganso, pato y albóndigas de patata.
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