Menudillos de oca con arroz

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lavamos los menudillos de oca, los ponemos a cocer en agua fría; cuando empiece a hervir, retiramos la espuma.
2. Salamos, añadimos la pimienta negra, la zanahoria y la chirivía en dados, y cocemos a fuego bajo, tapado, 1-1,5 horas, hasta que los menudillos estén tiernos. ⏱ Temporizador: 1 h
3. Sofreímos el arroz en grasa, a fuego medio, unos minutos, hasta que quede transparente y "crepitante".
4. Cubrimos con el caldo de cocción de los menudillos hasta que lo cubra dos dedos de altura, añadimos la cebolla entera y el perejil.
5. Tapamos, y cocemos a fuego bajo, sin remover, 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. ⏱ Temporizador: 18 min
6. Engrasamos un molde redondo, y decoramos el fondo con perejil y estrellas de zanahoria cocida.
7. Rellenamos con el arroz cocido, presionamos bien, y desmoldamos sobre una fuente.
8. En el centro amontonamos los menudillos de oca cocidos, deshuesados, y servimos caliente.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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