ReceptnaptárOca entera asada
La oca entera asada es el plato festivo del otoño y el invierno, tradicional tanto en el día de San Martín como en Navidad. Aunque es un ave grande, asarla da poco trabajo: solo necesita sal, mejorana y mucho tiempo. La grasa que suelta es un tesoro en sí misma, y la piel crujiente y la col rehogada la convierten en una auténtica comida de fiesta. Da de sobra para diez personas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos la oca y la lavamos bien por dentro y por fuera.
- La salamos por dentro y por fuera, idealmente 1-2 horas antes de asarla.
- Precalentamos el horno a 170 °C.
- Colocamos la oca en una fuente de horno (con la pechuga hacia arriba), la pintamos con manteca y vertemos 200 ml de agua por debajo.
- Si se quiere, ponemos unas ramitas de mejorana dentro.
- Asamos unas 2-2,5 horas, regándola cada 20 minutos y retirando la grasa derretida de vez en cuando para que no se queme.
- Si tarda mucho, la cubrimos con papel de aluminio durante los últimos 30 minutos si es necesario para que no se seque.
- Comprobamos con un termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo: la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C.
- Durante los últimos 15-20 minutos, asamos sin tapar a mayor temperatura para que la piel quede crujiente.
- Dejamos reposar 15 minutos, trinchamos y servimos con el jugo graso hervido y colado por encima.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pincha la piel por todas partes, pero no la carne, para que la abundante grasa salga con más facilidad y la piel quede crujiente.
- Retira con cuidado de vez en cuando la grasa de la bandeja, porque con tanta grasa caliente la parte inferior de la oca se cuece en lugar de asarse, y además el horno echa más humo.
- La pechuga se hace antes que los muslos, así que cuando esté lista, cúbrela con papel de aluminio y sigue asando hasta que los muslos estén en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago con la grasa de oca?
Cuélala y guárdala en un tarro en la nevera. Es excelente para asar patatas, para la col rehogada o para untar en pan, y se conserva durante meses.
¿Qué le va bien?
Los clásicos son la lombarda o el chucrut rehogados, el puré de patata y las manzanas asadas. En San Martín le va mejor el vino nuevo, y en Navidad un tinto con cuerpo.
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