ReceptnaptárGänsekeule mit Klößen (muslo de ganso con albóndigas de patata y lombarda)
La Gänsekeule mit Klößen es una versión simplificada del banquete festivo alemán: muslos de ganso en lugar de un ganso entero, hecha con menos esfuerzo pero igual de sabrosa. Piel crujiente, carne tierna, albóndigas de patata y lombarda son la combinación clásica. Es excelente para el día de San Martín y para Navidad.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sazona los muslos de ganso con sal y pimienta y frótalos con mejorana.
- Colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja de asar, con las manzanas y las cebollas alrededor, y vierte el caldo.
- Asa a 160 °C durante 2 horas y 15 minutos, bañándolos de vez en cuando con su propia grasa.
- Sube el calor a 200 °C y asa otros 15-20 minutos hasta que la piel esté crujiente.
- Retira los muslos, cuela los jugos, retira la grasa y espesa con harina disuelta en agua.
- Sirve con las albóndigas, la col y la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Los muslos de ganso se asan lenta y largamente, lo que los hace tiernos.
- Guarda la grasa derretida.
- Haz crujiente la piel al final con calor fuerte.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos hay que contar?
Un muslo por persona.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, asa los muslos el día anterior y vuelve a dorar la piel al recalentarlos.
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