ReceptnaptárPato asado
El pato asado es el plato principal de la mesa festiva húngara, sobre todo en la fiesta de San Martín: un pato de piel crujiente y carne tierna y jugosa, con col lombarda y patatas. Pinchar la piel y retirar la grasa suelta da la corteza crujiente. La grasa de pato recogida es un ingrediente valioso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos el pato, lo secamos bien. Pinchamos la piel varias veces con un cuchillo afilado, por encima de la capa de grasa y sin tocar la carne, para que la grasa pueda salir. Cortamos las puntas de las alas.
- Salamos por fuera y por dentro y lo sazonamos con la mejorana y la pimienta. En la cavidad ponemos los ajos y la manzana.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con aire). Colocamos el pato con la pechuga hacia abajo sobre una rejilla en una bandeja y echamos 2 dl de agua en el fondo.
- Lo asamos 1 hora, retirando y reservando la grasa que suelte. Le damos la vuelta (pechuga hacia arriba) y lo asamos otra hora más, regándolo de vez en cuando con el jugo.
- Los últimos 20 minutos subimos el horno a 200 °C (180 °C con aire) y lo pincelamos con la miel, para que la piel quede crujiente y dorada. La temperatura interna en el muslo debe ser de 80-85 °C.
- Lo dejamos reposar 15 minutos y lo servimos troceado. La grasa de pato colada se puede guardar en un bote (excelente para freír y para las patatas).
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pincha la piel para que la grasa salga.
- Retira la grasa suelta y guárdala.
- Sube la temperatura al final para una piel crujiente.
- Asado largo y lento = carne tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
En la nevera, 3 días; la grasa, 2 meses.
¿Con qué se sirve?
Con col lombarda rehogada, patatas y albóndigas.
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