ReceptnaptárGrünkohl mit Kassler und Pinkel (col rizada con cerdo ahumado y salchicha Pinkel)
El Grünkohl mit Pinkel es una tradición invernal del norte de Alemania (Bremen, Oldenburgo, Baja Sajonia): col rizada recolectada después de la primera helada, con carne ahumada y salchicha con sémola. En muchos lugares una «Kohlfahrt», una excursión de la col rizada, la une a una fiesta comunitaria. Un plato fuerte y contundente para las noches frías.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavar bien las hojas de col rizada, quitar los tallos gruesos, escaldarlas de 2 a 3 minutos en agua con sal; escurrir y picar.
- Rehogar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y añadir después la col, sofriéndola 5 minutos.
- Verter el caldo, añadir el Kassler y el azúcar y cocer tapado a fuego bajo durante 45 minutos.
- Añadir la salchicha y cocer otros 30 minutos.
- Incorporar los copos de avena, que espesan el líquido, y la mostaza, y cocer 10 minutos más.
- Retirar la carne y la salchicha, cortarlas en lonchas y sazonar la col con sal y pimienta al gusto.
- Servir con patatas cocidas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La col rizada se vuelve más dulce después de la primera helada, por lo que la temporada de invierno es el mejor momento.
- Los copos de avena son un espesante tradicional, pero el plato también queda bien sin ellos.
- Recalentado está aún más sabroso, así que merece la pena prepararlo con un día de antelación.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Pinkel?
Una salchicha ahumada del norte de Alemania que contiene sémola, panceta y cebolla; si no se encuentra, se puede usar salchicha ahumada o morcilla.
¿Se puede usar col rizada congelada?
Sí, la congelada y troceada es cómoda y buena.
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