ReceptnaptárHandkäse mit Musik (queso curado de Hesse en marinada de cebolla y vinagre)
El Handkäse mit Musik es una especialidad de Hesse (alrededor de Fráncfort): un queso curado de leche agria, firme, en una marinada de cebolla, vinagre y aceite. La «música» se refiere al aliño de cebolla y vinagre que, según una broma popular, hace que el estómago «toque música» después de comer. Sencillo pero de mucho carácter, es el bocado perfecto con cerveza o sidra.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Colocar los quesos en un plato hondo o una fuente.
- Mezclar el vinagre, el aceite, el comino, el azúcar, la sal y la pimienta.
- Esparcir los aros de cebolla sobre los quesos y verter la marinada por encima.
- Dejar a temperatura ambiente al menos 20 minutos, o hasta 1 hora, para que la cebolla se ablande un poco y el queso absorba los sabores.
- Mientras tanto, cortar el pan en rebanadas y ponerlo en el plato.
- Servir fresco, con pan, mantequilla y una jarra de sidra o de cerveza.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El queso está en su mejor punto cuando está curado, aromático y algo pegajoso; el queso joven y fresco es menos bueno.
- Corta la cebolla muy fina para que la marinada la penetre.
- Deja reposar el queso unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de comerlo para obtener el mejor sabor.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir?
Un queso pequeño, redondo, curado y ácido, como el Mainzer o el Harzer, es una buena aproximación; el carácter será distinto.
¿Qué es la «música»?
El nombre del aliño de cebolla, vinagre y aceite en el dialecto de Hesse: se dice que quien lo come «hace música» después.
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