ReceptnaptárHühnerfrikassee (fricasé de pollo con champiñones y espárragos, con arroz)
El Hühnerfrikassee es un plato principal dominical alemán y hogareño: pollo tierno en una salsa blanca cremosa y ligeramente cítrica con champiñones y espárragos, servido con arroz. Se sostiene como plato elegante de restaurante, pero es aún más natural en una comida familiar. El caldo de pollo casero es su alma.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Poner el pollo en una olla con el agua, las verduras y el laurel, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo de 30 a 35 minutos hasta que esté tierno.
- Retirar el pollo, separar la carne del hueso y cortarla en trozos del tamaño de un bocado; colar el caldo.
- Derretir la mantequilla, sofreír en ella los champiñones, espolvorear luego la harina y remover de 1 a 2 minutos.
- Verter poco a poco unos 500 ml de caldo de pollo, removiendo, y llevar a ebullición hasta que forme una salsa espesa y lisa.
- Añadir los espárragos o los guisantes y la carne de pollo y calentar 5 minutos.
- Mezclar la nata y la yema de huevo y espesar la salsa vertiéndolas en hilo; no hervir después.
- Sazonar con zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada y servir con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hiervas nunca la salsa después de añadir la yema de huevo, o se cortará.
- Cuece el pollo a fuego suave para que se mantenga jugoso y tierno.
- El zumo de limón y un chorrito de vino blanco seco realzan los sabores cremosos.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se pueden sustituir los espárragos?
Los guisantes, la coliflor o las zanahorias también son muy buenos.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la salsa y el pollo se conservan 1 día en la nevera, pero añade el espesante de yema solo antes de recalentar.
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