ReceptnaptárTarta de requesón
Esta tarta de requesón no es pariente de las tartas de queso actuales, sino un antiguo dulce burgués: se hace con mantequilla, huevos, requesón y almendra molida, sin harina y con un poco de pan rallado. Es húmeda, ligera y con un suave toque de limón, y por encima solo lleva azúcar glas. Es fácil de hacer, y perfecta para ofrecer a los invitados con el café.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la mantequilla con las yemas y el azúcar hasta que esponje.
- Añadimos el requesón, la almendra molida, el pan rallado y la ralladura de limón, mezclamos bien.
- Batimos las claras a punto de nieve firme, y las incorporamos con cuidado a la masa.
- Horneamos en un molde untado con mantequilla y enharinado, a fuego lento (unos 160°C), 45 minutos.
- Una vez fría, espolvoreamos generosamente con azúcar glas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente, porque en frío no se puede batir en crema, y la tarta quedará pesada y compacta.
- Lo mejor es un requesón de vaca seco y desmenuzable, porque con uno húmedo el centro de la tarta puede quedar pegajoso.
- Deja enfriar la tarta en el molde, porque en caliente es frágil y al sacarla se rompe con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar nueces molidas en lugar de almendras?
Sí, la nuez da a la tarta un sabor más fuerte y característico, así que en ese caso aumenta la cantidad de ralladura de limón. La avellana molida también funciona bien.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera se conserva 3-4 días, y al día siguiente está más compacta y sabrosa. Sácala de la nevera una hora antes de servir, y espolvoréala con azúcar glas en ese momento.
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