Kaghambi tolma (hojas de col rellenas de carne picada)

Tolma es el nombre general de los platos rellenos de la cocina armenia; la versión con hojas de col se hace en invierno. Se cuece en un caldo de tomate ligeramente ácido, y se sirve con yogur de ajo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Quita el troncho a la col, y mete la cabeza entera en agua hirviendo con sal. A medida que las hojas exteriores se ablandan, sepáralas una a una; harán falta unas 20 hojas. Aplana el nervio grueso de las hojas.
2. Mezcla la carne picada con el arroz crudo, la cebolla, la mitad del tomate concentrado, las hierbas, la menta, el pimentón, sal y pimienta.
3. Pon una cucharada de relleno en cada hoja, y enróllala bien prieta doblando los bordes hacia dentro.
4. Coloca una capa con el resto de las hojas de col en el fondo de una cazuela, y acomoda los rollitos bien apretados.
5. Mezcla el resto del tomate concentrado con 500 ml de agua y el zumo de limón, viértelo encima, y añade trozos de mantequilla. Presiona con un plato.
6. Cuece tapado a fuego bajo 1 hora. ⏱ Temporizador: 1 h
7. Sirve con yogur de ajo.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• También se puede hacer con hojas de col fermentada; entonces hace falta menos limón.
• En verano, el mismo relleno se envuelve en hojas de parra.

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