ReceptnaptárLabskaus (puré de carne y patata al estilo de Hamburgo, con huevo frito y remolacha en vinagre)
El Labskaus es el plato tradicional de los marineros de las ciudades portuarias del Mar del Norte, Hamburgo y Bremen: un puré sencillo y contundente de carne salada, patata y cebolla. Hay muchas variantes, pero el huevo frito, la remolacha en vinagre y el pepinillo en vinagre son imprescindibles. En el mar se podía preparar de forma económica y con ingredientes de larga conservación.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas, escurrirlas y machacarlas toscamente.
- Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar las cebollas hasta que estén doradas.
- Añadir la ternera cocida en dados y sofreír 5 minutos, luego picarla o machacarla toscamente.
- Incorporar el puré de patata y suficiente caldo de ternera para obtener un puré espeso pero no seco; salpimentar.
- Mientras tanto, freír los huevos en otra sartén.
- Servir el Labskaus en platos, colocar encima el huevo frito y acompañar con remolacha en vinagre, pepinillo en vinagre y, si se desea, matjes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Se puede usar corned beef en lata en lugar de ternera curada fresca si no hay otra cosa.
- Sin los acompañamientos ácidos el plato resulta demasiado pesado, así que sírvelo siempre con encurtidos.
- No tritures el puré hasta dejarlo liso; la textura rústica y algo grumosa es la auténtica.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el plato?
De la cocina de a bordo: daba a los marineros que ya no podían masticar bien una comida fácil de comer.
¿Se puede hacer con pescado?
Sí, alrededor de Bremen a menudo se le añade arenque salado o matjes.
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