ReceptnaptárLaugenbrötchen mit Butter (panecillos de lejía con mantequilla y queso)
Los Laugenbrötchen son un clásico de las panaderías bávaras y suabas: panecillos de color marrón oscuro, con corteza brillante, ligeramente salados y de sabor característico. El baño de lejía les da el sabor y el color del pretzel. Con mantequilla, queso o jamón gustan tanto en el desayuno como de merienda.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasa la harina, la levadura, la sal, el azúcar, el agua y la mantequilla hasta obtener una masa lisa y déjala reposar, tapada, 45 minutos para que suba.
- Divide en 8 porciones, forma óvalos o bolas y deja reposar 15 minutos.
- Disuelve el bicarbonato en el agua caliente y sumerge los panecillos uno a uno durante 20-30 segundos.
- Colócalos en una bandeja con papel de horno, haz unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado y espolvorea con sal gruesa.
- Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén de un marrón intenso y brillantes.
- Sirve templados con mantequilla y queso.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Manipula el baño de bicarbonato con cuidado porque es cáustico; usa una olla de acero o cerámica, no de aluminio.
- Hornea sobre papel de horno para que los panecillos no se peguen a la bandeja.
- Están mejor recién hechos; se endurecen al día siguiente, pero recalentados vuelven a estar buenos.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el baño de bicarbonato?
Sí, el bicarbonato es inofensivo una vez horneado; las panaderías usan una lejía más fuerte, pero en casa el bicarbonato funciona bien.
¿Por qué se oscurecen tanto?
La lejía favorece la reacción de Maillard, que oscurece la corteza y la deja brillante.
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