ReceptnaptárLeberkäse mit Spiegelei (pastel de carne bávaro con huevo frito y ensalada de patata)
El Leberkäse (literalmente «queso de hígado», pero sin queso y a menudo sin hígado) es una especialidad bávara, un pastel de carne fino y uniforme horneado con una corteza fina y crujiente. Con huevo frito y ensalada de patata es una comida contundente, y en un panecillo es la comida rápida más popular. Un sabor característico, ligeramente especiado.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Poner la carne, la panceta y la cebolla en un robot de cocina y triturar hasta obtener una pasta fina con el agua helada, la mejorana, la sal, la pimienta y la nuez moscada, manteniendo la mezcla fría.
- Engrasar un molde de pan de unos 20 cm y presionar en él la mezcla, alisando la superficie.
- Hornear en horno precalentado a 180 °C de 40 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro alcance 72 °C.
- Dejar reposar 10 minutos y luego cortar en lonchas de 1,5 cm de grosor.
- Freír las lonchas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
- Freír los huevos al lado y servir con mostaza, pretzel y ensalada de patata.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mantén la mezcla de carne fría durante todo el procesado, porque así se obtiene la textura más fina y uniforme.
- En la versión casera, el hielo ayuda a conseguir una textura fina y ligada.
- Fríe las lonchas hasta que queden crujientes, porque la corteza da carácter al plato.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama «queso de hígado»?
«Leber» procede del dialecto tradicional y «Käse» se refiere a la forma (Laib, es decir, hogaza); muchas versiones no llevan hígado, y nunca queso.
¿Cómo se come en un panecillo?
Una loncha gruesa en un Semmel con mantequilla y mostaza dulce: es el Leberkässemmel.
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