ReceptnaptárMartinsente (pato asado del día de San Martín con manzanas y castañas)
El Martinsente es el plato tradicional de la fiesta de San Martín, el 11 de noviembre: pato de piel crujiente relleno de manzanas y castañas. En el norte y el oeste de Alemania es, junto con el ganso, el favorito del día. Se asa despacio y con paciencia, pero casi se prepara solo.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardarIngredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lava el pato, sécalo y frótalo por dentro y por fuera con sal, pimienta y mejorana.
- Rellénalo con las manzanas, la cebolla y las castañas y cierra la abertura con palillos o hilo.
- Pincha la piel en muchos sitios (sin llegar a la carne) y colócalo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de asar en la que viertes el agua.
- Asa a 160 °C durante 2 horas y 15 minutos, bañándolo de vez en cuando con la grasa derretida.
- Al final del asado, sube el calor a 200 °C, pinta con miel y asa 15-20 minutos hasta que esté crujiente.
- Deja reposar 10 minutos, cuela los jugos y retira la grasa.
- Trincha y sirve con albóndigas y lombarda.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pincha la piel varias veces para que la grasa pueda salir.
- Guarda la grasa derretida, refrigerada o congelada, porque es excelente para patatas asadas.
- El reposo hace que la carne quede jugosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se asa?
Aproximadamente 1 hora y 15 minutos por kg, pero al final hay que terminarlo crujiente.
¿Con qué más se puede rellenar?
Ciruelas pasas, naranja o un relleno de pan.
Recetas parecidas
- Pato asado · Húngara
- Pato asado con manzanas · Polaca
- Pato con manzanas (utka s yablokami) · Rusa
- Pato asado · Húngara
- Confit de pato (confit de canard) · Francesa
- Pato pekinés (versión casera simplificada) · China
Más ideas de alemana
- Sauerbraten (asado bávaro marinado en vinagre)
- Bratwurst con chucrut
- Rouladen (rollitos de ternera con beicon y pepinillo)
- Eisbein (codillo ahumado con chucrut)
- Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
- Königsberger Klopse (albóndigas en salsa blanca con alcaparras)
- Schweinebraten mit Knödeln (asado de cerdo bávaro con corteza crujiente y albóndigas de patata)
- Kohlrouladen (rollitos de repollo rellenos alemanes en salsa)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies